3000所高校，成连锁餐饮新战场

文 | 红餐网，作者 | 麦泳宜，编辑 | 李唐近日，中式快餐连锁品牌“老乡鸡”首家校园店在武汉大学开业。不止老乡鸡，近年来瑞幸、海底捞、麦当劳、肯德基等一批连锁餐企也开始纷纷涉足校园生意。盯上高校食堂，餐饮巨头们“疯抢”大学生 红餐网留意到，老乡鸡校园首店开业，在各大社交媒体上热度颇高。据悉，在开业初期，老乡鸡开展了一系列营销活动，除了赠送优惠券，校内学生还可通过捡落叶可兑换菜品券。不少学生反馈，其门店上座率较高，“饭点都坐满了”。老乡鸡方面也透露，未来还会将门店开进更多校园。△图片老乡鸡官方公众号盯上高校餐饮生意的，远不止老乡鸡。“火锅一哥”海底捞，近两年亦在加速布局校园业态。今年5月，红餐网曾报道过，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开出全国首个海底捞校园食堂窗口店，菜单主打粉面、小吃出售约18款产品，人均消费在15元左右；同月，海底捞旗下的“苗师兄香锅”相继进入河南两所大学校园，主推拌饭、香锅、铁板菜，售价在9.9—26元不等。而在更早前的去年10月，海底捞就以“校园火锅店”形式进入西安文理学院，推出了独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价，同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。“海底捞 校园火锅”公众号显示，目前其已进入全国超50家高校，足迹遍布珠海、武汉、成都等多个城市。肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐连锁品牌，同样也都将布局的目光盯向了校园，实际上他们也是最早一批布局校园生意的。早在2013年，麦当劳就在华中科技大学开设了全国首家校园店，目前麦当劳已经与全国80+的高校合作开设校园餐厅；肯德基在2021年前后加快了校园店的布局，近期更是在上海、广东、浙江等地高校开出了门店；必胜客也在中国人民大学、泰州学院等高校设有校园店。“争先恐后”涌入校园的，还有一批茶咖连锁品牌。9月2日，瑞幸官微发布消息称，要在全国推出超100个学校定向点位的加盟，截至8月，已有超40家学校门店通过选址，其中10多家门店皆已开业。另一边，库迪也在开校园店上动作频频。数据显示，库迪目前已进驻广西民族大学相思湖校区、韶关学院、肇庆学院等高校，校园店占比门店总数超10%。除了瑞幸和库迪，就连星巴克、幸运咖、挪瓦、Manner等咖啡品牌都集中在南京、安徽、西安、深圳等城市把门店开到了高校。新茶饮赛道方面，益禾堂自2012年创立时就将产品瞄准大学生群体，如今仍坚持“一校一店”的开店策略。有数据统计，益禾堂一半以上的门店都是校园店。此外，古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草等多个茶饮品牌，也是早早就开始了布局校园生意。3000所高校，成连锁餐饮新战场 连锁餐饮品牌，为何纷纷押注高校？一方面，餐饮市场的竞争越发激烈了。企查查数据显示，仅今年1-6月，餐饮相关企业注册量就接近160万家，不少人都看上了餐饮消费这一块大蛋糕。入局者众的同时，餐饮业营商环境越发内卷。红餐产业研究院执行院长唐欣表示，低价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷，餐饮行业今年大打价格战。价格战下，尤随着场地租金、人工成本、食材成本等上涨，餐饮业的经营压力更大了。”越来越多连锁餐饮品牌市场布局，不再将目光单一地盯向商场、社区，反而转向高校、医院、博物馆等更多元的消费场景，已成为行业一大趋势”。另一方面，庞大的高校学生群体，也为餐饮品牌发展带来了巨大的想象空间。据艾媒咨询发布的《2024中国大学生消费行为调查研究报告》数据显示，预计2024年中国在校大学生的年度消费规模约为8500亿元，潜力无穷。多位大学校园店负责人接受云南经济日报采访时表示，与其他商圈相比，校园是一个相对封闭、独立的环境，消费群体相对稳定，竞争压力小。“更重要的是，在被年轻人围绕的校园内，餐饮品牌们几乎不用愁流量。这也是不少连锁餐饮布局高校的重要原因”。唐欣表示。据教育部公布数据显示，截至2023年12月底，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。庞大的年轻群体对新品牌、新产品的接受度较高，校园店能让品牌更直接、更早地培养年轻群体消费习惯，增加好感度，学生毕业后，在市场上看到校园内餐饮品牌也会有“亲切感”，从而增加消费可能性。加之，大学生探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上引起讨论，无形中就实现了品牌的推广。因此在不少连锁餐饮品牌看来，布局校园市场，对品牌价值提升和店铺市场张力都有较大的助益。校园餐饮并非一本万利的生意 值得一提的是，这两年，在连锁餐饮品牌火速“包抄”校园的同时，校园餐饮的竞争压力也在日渐凸显。首先，校园餐饮的“进场费”并不低，随着连锁餐企的布局，还面临着水涨船高的趋势。据红餐网了解，目前连锁餐企在校内开店，主要有两种合作模式：一是在食堂开设独立的摊位；二是在校内单独开设门店。无论是哪种，生意门槛都不低，餐企很难低成本“捡漏”进入。以武汉市场为例，某餐饮品牌工作人员在接受中新经纬采访时透露，高校食堂档口的出租大部分是提点模式。“大概提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”换言之，商户每收入100元，便需要拿出25-32元分给承包食堂的餐饮公司。相对于提点模式，单独开设门店前期投入则要更高。据团餐网报道，近年来校园租金居高不下，以江苏某大学为例，校园内40平米左右的商铺，年租金已达30万元左右；就连蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店铺年租金高达180万元）而望而却步。而如肯德基这类头部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店购入，还需承担房租，目前，投资一家肯德基校园店约需400万—600万元。其次，校园餐饮还面临着有效营业时间短，淡旺季明显的问题。众所周知，餐饮是勤行，一年365天全年无休是常态。然而校园餐饮，却有明显的周期性，除去寒暑假，一年只有9个月的时间能正常营业。消费时段较为集中，寒暑假带来的淡季是校园餐饮无法回避的现实问题。这就意味着，开在校园的餐饮店，每年至少有3个月将面临客流的急剧下降，期间如何平摊成本，如何做好人员管理，对门店而言都是巨大的考验。针对此点，西南林业大学海底捞校园店门店负责人杨双洪在接受媒体采访时也曾表示，在校园店开业之初，便考虑引入了灵活用工、弹性用工等方式，避免寒暑假淡季的经营压力。此外，大学生群体，有消费能力，但对价格也相对敏感。因此找到学生群体接受的“定价”很重要。比如老乡鸡武大店开业，就有学生在网络平台评论，老乡鸡的菜品味道好、环境也不错，但人均20多元的价格，还是稍显“奢侈”，并戏谑称其是食堂的“贵替”。实际上，不少连锁餐企在进校园开店时，也尽量规避“定价”问题，比如在校园的定价比外面市场价更低一些。唐欣表示：“不过，这意味着门店的利润会更薄”。挪瓦咖啡郑州城市合伙人马麟在接受咖门采访时也曾提到，校园咖啡店的价格要适应学生的消费能力。比如挪瓦河南工业大学莲花街校区店，产品客单价在12元左右，略低于商圈店。比星咖啡河南区域高校总代曹先生在接受媒体采访时也表示，他们针对校园市场的特点对菜单进行了调整。“更注重性价比，有9.9元单品和套餐特价专区。”海底捞校园火锅门店相关负责人在接受媒体采访时更是直接表示：“海底捞校园店不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了”。

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