超市办食堂？“业态混搭”激活消费潜力

原标题：超市办食堂？“业态混搭”激活消费潜力陈曦木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……据近日人民日报报道，在北京海淀区中关村一家超市新开的食堂，60余种菜品色香味俱全。前来就餐的顾客有老人、孩子，也有工薪族、学生。食堂是该超市推出的经营新模式，目前供应午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒饭等主食类自助13元，炒菜类自助19.9元。高峰时段，这里可容纳100多人同时就餐。超市做餐饮并非新鲜事。一直以来，不少商超设有售卖面食、卤味、炸物的专区，还有的连锁超市推出海鲜“现杀现做”的特色餐饮。但在这些场景下，食品种类和制售规模都相对有限。与之相较，涉足更日常、制作要求也更高的快餐业态，则是业界一种全新的尝试。其实，超市办食堂有着天然的优势。比如，超市一般坐落于人流较集中的居民区、商业中心、交通枢纽，如果食堂物美价廉，自然不愁客流量。再如，从果蔬肉类到油盐酱醋，超市“应有尽有”。依靠自己的供应链，不仅能有效降低食堂的运营成本，还能保障食材的安全和新鲜。此外，那些原本将被打折出售的生鲜食品，可以用于制作快餐，有助于减轻损耗和浪费。当“去超市吃饭”成为新选项，对周边民众来说是个好消息。上班族吃腻了外卖，厌倦了预制菜，新鲜现炒的食物吃起来更熨帖；老年人做饭力不从心，干净卫生的快餐省事又省心；放寒暑假的学生就餐不方便，“平价食堂”量大又管饱……同时，超市赚到的也不仅是“饭钱”。餐饮服务引来了客流，顾客用餐之后，很可能顺便选购一些日用品和零食，又带动了其他商品的销售——超市和食堂的客群相互转化，用户黏性也会进一步提升。在书店边读书边喝咖啡、在火锅店等位时自制一杯奶茶……近年来，越来越多的实体店开始尝试多业态混合经营，让消费者的体验更加丰富。这种“业态混搭”也得到了政策层面的支持。今年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。“业态混搭”何以流行？一方面，随着电商的快速崛起，实体经济的吸引力在逐渐下降。面对经营压力，不少商家积极谋求转型升级，寻找新的增长点，与电商平台形成差异化竞争。另一方面，“悦己经济”悄然兴起，越来越多的消费者热衷于为情绪买单。对于实体店来说，在传统经营模式中嵌入娱乐、社交等体验性功能，更能满足多元化的消费需求。激活消费潜力、升级消费体验……“业态混搭”不失为一种多赢的模式。值得提醒的是，“混搭”不能盲目，“跨界经营”需要更多匠心和巧思。商家要充分挖掘目标客群的需求，打造有特色、有吸引力的消费新场景，让各种业态擦出“火花”，发挥协同效应，才能最终收获“1+1＞2”的效果。-工人日报

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