除了九块九，餐饮还能卷什么？

2024年，九块九的风几乎吹遍餐饮市场。数据显示，目前全国餐厅门店数量已经超过900万家，内卷常态化下，餐饮品牌如何求创新、稳增长？10月12日，第六届中部好餐饮产业大会在郑州国际会展中心举行，作为第29届郑州全国商品交易会的系列活动，大会以“赢在新质生产力”为主题，邀请到了来自全国范围内的数百名餐饮及产业供应链上下游品牌到场，盘点2024行业热点，把脉餐饮新风向。“刚刚过去的国庆假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长4.5%。餐饮看似进入了下行周期，实则是在挤泡沫的阵痛期。”好食记创始人、餐饮行业观察家焦素芳在主题分享中提到。她认为，洗牌过程中，产品、技术、场景、区域等藏着新机遇。“专业和效率，才是最大的竞争力。”焦素芳提到，南城香从单餐转向全时段供餐，同时优化组织结构，成了北京的社区坪效之王；河南本土品牌广顺兴，抓住了二三线城市的品质人群想吃好粤菜的潜在需求，在产品上下功夫，全国门店突破600家；姐弟俩土豆粉创新低GI土豆粉，做出了产品区隔和护城河；米村拌饭在做好供应链效率的同时，做到“秒烹锅气菜”，成为品牌胜出的关键……“拼专业、拼效率的时代来临，科技的发展一定是更便捷、更先进、更人性。”焦素芳建议，“未来的餐饮最终是供应链的竞争。过去一段时间里，提到预制菜有人就一棍子打翻。预制菜经过了前期混杂发展后，现在已经逐步规范，有实力、有技术的上游供应链柔性爆品定制，将是餐饮品牌规模化的重要战略支撑。”中国人民大学商学院教授、博士生导师姚建明也提到，未来餐饮新质生产力的发展，数字化转型是重中之重。“餐饮行业是传统行业，过往很多创新大多围绕场景创新进行，在当下时代，已经很难再由此拓展出新业务。”姚建明说道，“数字经济已经无处不在，但餐饮领域的数字化转型还在起步阶段。数据技术、网络技术、计算技术等可以应用到餐饮供应链各个环节，最重要的是关注每一个环节的用户体验，挖掘痛点。”姚建明指出，餐饮数字化转型应当从细微处见创新，如餐桌、碗筷等，让用户有所感知。此外他建议，作为典型的民生产业，餐饮要加大跨界融合力度，如餐饮+游乐、餐饮+文旅等。中国餐饮行业已经进入存量竞争时代，同时，消费者变得更加专业，理性消费特征更加明显。这促使餐饮品牌进一步走向个性化竞争，要求产品能适配更多的消费动机。哪些餐饮业态有更多增长机会？合众合创始人姚哲认为，未来一段时间里，针对单身经济的少量高质产品、针对场景细分的如亲子套餐，以及针对老龄化人群的健康养生餐饮将迎来增长。此外，他强调，中国餐饮离不开“温度”，“长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如当着你面现场做。餐饮品牌要保持烟火气。”姚哲说道。记者注意到，大会现场，“自愿性产品认证”“低GI产品”等相关话题成为多个嘉宾提及的内容。今年以来，以霸王茶姬、喜茶等新茶饮品牌为代表，在业内掀起了一股公开产品成分表、公布产品GI值（血糖生成指数）等营销打法，以此收获用户喜爱度。华测检测认证连锁经营项目全国负责人刘君提到，很多餐饮品牌做自愿性产品认证，借此找出并放大产品差异化，有助于提升品牌壁垒、突出产品特性、精准聚焦用户。作为检测认证服务机构，他建议，“可以从产品能够‘减少某些食物成分摄入’‘排除风险提供安心选择’‘提供某些食品的摄入’等角度切入，做自愿性产品认证。但要避免越界和违规宣传。”责编:陶纪燕 | 审校:张翼鹏 | 审核:李震 | 监审:万军伟

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